Консервирования

// Консервирования Сушка грибов:

Для сушки наиболее подходят белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики. Грибы протирают сухой тряпкой, так как после промывания они плохо сохнут.

// Консервирования Сушка ягод:

Малину, ежевику, чернику, а также плоды вишни следует сушить в печах или духовке

// Консервирования Сушка слив:

Для сушки следует отобрать полностью созревшие плоды, вымыть их и опустить на 3—5 с в нагретый до 95—97 °С 5%-ный раствор пищевой соды.

// Консервирования Сушка шиповника:

Зрелые плоды разложить на противне в один слой и сушить 8—10 мин в нагретой до 100 °С духовке или печи.

// Консервирования Сушка овощей:

Предназначенные для сушки морковь, корни сельдерея, петрушки и пастернака тщательно вымыть в холодной проточной воде и очистить. Затем нарезать соломкой или кубиками и расстелить тонким слоем на деревянные рамки с натянутой марлей или сеткой из тонкого кручёного шпагата.

// Консервирования Сушка яблок и груш:

Плоды вымыть, обсушить, удалить семена, разрезать на дольки толщиной 0,5—1 см. Чтобы сохранить белый цвет, дольки рекомендуется опустить на 2—3 мин в раствор соли

// Консервирования Мочение яблок:

Лучше всего для мочения использовать антоновские яблоки. Дно посуды, приготовленной для замачивания, покрывают слоем листьев чёрной смородины или вишни. Затем поочерёдно укладывают несколько рядов яблок со слоями листьев, которыми покрывают и верхний слой яблок.

// Консервирования Соление грибов:

Различают 2 способа соления грибов — горячий и холодный. Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Рыжики промывают,а остальные грибы помещают в холодную воду на 5—6 часов. Подготовленные грибы кладут в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпают солью.

// Консервирования Квашение капусты:

Квашеная капуста является универсальным продуктом, используемым в виде закуски, салата, приправ, гарнира, основы для щей, начинки для пирогов. Правильно приготовленная квашеная капуста является хорошим источником витамина С и минеральных веществ, особенно солей калия, кальция, фосфора.

// Консервирования Соление огурцов:

Для соления овощей обычно употребляют дубовые, буковые, липовые бочки или кадки, предварительно замоченные на 2—3 недели для удаления дубильных веществ из древесины.